La lingua si cambia a sistema avviato, nella schermata di login dove si inserise username e password per entrare nel sistema, in basso a sinistra basta clikkare su Option-->Select Language e operare la scelta.
Confermo quanto ha detto xemet, installata da qualsiasi live, per intallare l'italiano basta selezionare sul desktop il menu Sistema-->Supporto Linge e installare tutti i pacchetti in Italiano, consiglio di rimuovere quelli in Inglese per evitare di avere menù metà in Inglese e in Italiano.
Un'altra cosa "necessaria" secondo me è di scaricarsi il tema Blubuntu che elimina il colore "cacca che fugge" standard di ubuntu