Avanzo una ipotesi,
secondo me succede come per i diodi led per non farli guastare,
oltre alla tensione devi mettere una resistenza in serie per limitare la corrente... così credo che in certa misura vale lo stesso discorso per i motori passo passo,
gli avvolgimenti sono fatti con sezione di filo che sopportano molti più ampere di quelli necessari al corretto funzionamento per una data applicazione così, il circuito di controllo è preposto per erogare gli ampere necessari con intensità al di sotto del limite massimo che gli avvolgimenti del motore PP possono sopportare,
questo è secondo me..
ora aspettiamo delucidazioni da chi ne sa sicuramente più di me... e pure io ne saprò di più
f.sco