Ciao
Non credo ci siano tabelle dalle quali ricavare un grado di pericolosità per la lavorazione da te descritta, tuttavia sappi che tutto dipende dai dispositivi di protezione individuale e dall'ambiente in cui operi.
Mi spiego: se queste operazioni le fai in uno sgabuzzino, senza aereazione, senza mascherina o aspiratori e magari mangiando e bevendoci sopra....... decisamente è più pericoloso che se tu le facessi in un'officina con cappe di aspirazione, mascherina protettiva, vantilazione adeguata ed indumenti protettivi.
Ricorda comunque che lo zinco va sempre tolto dai pezzi che devi saldare: inquina la saldatura rendendola meno resistente, oltre che esteticamente brutta, e produce vapori e fumi che spesso si possono toccare...
Ciao