Piazzando una fotocamera con una
buona ottica potrai avere una risoluzione pari ai pixel della telecamera:
se hai un lato di 1 metro e hai 3000 pixel allora avrai una risoluzione 1000/3000 = 0,3 mm.
Ma risoluzione è diverso da precisione. Perché, ammesso che tu sia esattamente perpendicolare e quindi non abbia errori dovuti alla prospettiva, avrai di sicuro qualche errore dovuto alle distorsioni dell'ottica (che possono essere minimizzate con programmi appositi). Lo fa il camera raw di Adobe, Hugin (freeware), ecc.
Su vuoi provare ad unire più foto: auguri! Non penso sia il modo per andare in Paradiso... Fattibile (sempre con Hugin, ad esempio), ma la precisione diminuirà ulteriormente.
Dopodiché, quando hai un'immagine calibrata, devi metterti con calma a rilevare le misure. Photoshop ha uno strumento apposito. Io ho un SW di visione che ha strumenti dedicati, ma è più scomodo da utilizzare.
Aggiungo: proprio mezz'ora fa, youtube mi ha fatto vedere la pubblicità di questo coso:
https://www.youtube.com/watch?v=OiC2bIfMbac
Ma anche qui non penso ci siano pochi zeri nel prezzo...