Io non so nulla di elettrodi, ma parlando di Tig, le 308 sono per saldare il 304. Per saldare il 316 si usano le 316.
Quindi non tutti gli inox, si saldano con lo stesso apporto.
Per quel che riguarda il non portare l'acciaio ad incandescenza, è un po' difficile se lo vuoi saldare
Comunque concordo che sia importante non surriscaldarlo (con qualsiasi cosa si saldi tig, mig o elettrodo), o perde le caratteristiche (anche l'inossidabilità). Attenzione che anche a mig fa una scorietta che salta via (negli occhi

) quando raffredda.
Per quel che riguarda l'ossidazione sul retro della saldatura, è normale. Infatti per saldare pareti sottili, in cui si porta a fusione anche il retro, normalmente si deve proteggere anche il retro con il gas. Salvo è il
backpurge, di cui avevi già chiesto in un altro post.